【3分要約・読書メモ】外食逆襲論　外食業界の未来を変える一冊！：中村 仁 (著)

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今回は『外食逆襲論』についてレビューと要約の記事となります。

1. 著者の紹介

中村仁氏は、飲食店のオンライン予約サービス「トレタ」の創業者であり、代表取締役を務めています。高級とんかつ店「豚組」など、複数の飲食店経営を経て、ITを活用して外食産業の課題解決に取り組んでいます。トレタは、顧客管理や予約管理の効率化だけでなく、顧客体験の向上にも貢献しており、外食産業のDX（デジタルトランスフォーメーション）を牽引する存在として知られています。

2. 本書の概要

『外食逆襲論』は、外食産業が直面する変革期において、テクノロジーを活用して顧客体験を向上させ、競争に勝ち抜くための戦略を解説した一冊です。従来の飲食店の成功モデルが通用しなくなった現代において、「商品」「場」「人」という3つの要素を再定義し、テクノロジーによってこれらの要素を高度化することで、顧客に深く共感され、長期的な関係を築ける店づくりを提唱しています。

3. 本書の要約

本書は、外食産業が変革期を生き抜くための戦略を、以下の5つの構成で解説しています。

1：外食産業を取り巻く現状と課題

• 外食産業は、人手不足、原材料費の高騰、顧客ニーズの多様化など、多くの課題に直面している。
• テクノロジーの進化により、飲食店の業務プロセスは大きく変化しており、従来のやり方では競争に勝ち残ることが難しくなっている。
• 顧客は、単に美味しい料理を提供するだけでなく、記憶に残る体験を求めている。

2：テクノロジーがもたらす変革

• テクノロジーは、飲食店の業務効率化だけでなく、顧客体験の向上にも貢献する。
• オンライン予約、モバイルオーダー、キャッシュレス決済などの導入により、顧客はより快適にサービスを利用できる。
• AIやデータ分析を活用することで、顧客の嗜好や行動を把握し、パーソナライズされたサービスを提供できる。

3：「商品」「場」「人」の再定義

• 従来の飲食店の成功モデルは、「商品」「場」「人」の3つの要素をバランスよく組み合わせることにあった。
• しかし、テクノロジーの進化により、これらの要素は解体され、それぞれが独立して高度化できるようになった。
• 飲食店は、3つの要素のうち、どこに強みを持つかを明確にし、特化することで競争優位性を確立できる。

4：顧客体験を最大化する店づくり

• 顧客体験を向上させるためには、単に料理を提供するだけでなく、五感に訴える演出や、記憶に残るサプライズが必要。
• テクノロジーを活用することで、顧客一人ひとりに合わせたサービスを提供し、特別な体験を演出できる。
• リピーターを増やすためには、顧客との長期的な関係構築が重要であり、顧客とのコミュニケーションを密にする必要がある。

5：未来の外食産業

• 未来の外食産業は、テクノロジーと人間力が融合し、顧客に感動を与える体験を提供する店が成功する。
• 飲食店は、常に変化する顧客ニーズに対応し、新しい技術を取り入れながら、進化し続ける必要がある。
• 外食産業は、地域社会や文化の発展に貢献する役割を担い、持続可能な成長を目指す。

本書全体を通して、著者は、テクノロジーを活用して顧客体験を向上させ、顧客との長期的な関係を築くことが、外食産業が変革期を生き抜くための鍵であると説いています。

4. ここだけは押さえたい一文

「重要なのは、テクノロジーを使って『お客様にどんな体験をしてもらいたいのか』という目的を考えていく視点である。」

『外食逆襲論』

すべてで平均点を取ろうとすると、「とがり」がなくなり、つまらないお店になる。平均点のぼんやりとしたコンセプトでは、数多ある飲食店の中に埋没してしまいます。

『外食逆襲論』

みんなが賛成することはたいがい失敗し、みんなが反対することはたいてい成功する

鈴木敏文

常連づくりの4つのルール
①8割の売上は、上位2割の顧客からもたらされる
②2回目、3回目のお客さまが勝負を決める
③来店数が増えるとともに、来客間隔が短くなる
④「人間にしか提供できない価値」を最大化する

『外食逆襲論』

経営には『アート』と『サイエンス』と『クラフト』の3つが必要だ

山口周

飲食店のIT化を成功させる8つのポイント
①目的を明確にし、ツールに振り回されない
②自社開発でなく「SaaS」を使う
③ツールを業務に合わせるのではなく、業務をツールに合わせる
④欲張らない。100％主義に陥らない
⑤機能の豊富さは「お得さ」ではないと知る
⑥導入はゴールではなくスタートである
⑦今日から始める、今から始める、まずやってみる
⑧トップがコミットせよ

『外食逆襲論』

5. 感想とレビュー

『外食逆襲論』は、外食産業の現状と課題を的確に分析し、テクノロジーを活用した未来の店づくりについて具体的に解説しており、非常に参考になりました。特に、「商品」「場」「人」の3つの要素を再定義し、特化することで競争優位性を確立できるという考え方は、目から鱗でした。

また、テクノロジーは単なる効率化の手段ではなく、顧客体験を向上させるためのツールであるという著者の視点は、多くの飲食店経営者にとって重要な気づきとなるでしょう。

本書は、外食産業に関わるすべての人、そして、テクノロジーを活用した新しいビジネスモデルに関心のある人におすすめです。

6. まとめ

『外食逆襲論』は、外食産業が変革期を生き抜くための戦略を解説した一冊です。テクノロジーを活用して顧客体験を向上させ、顧客との長期的な関係を築くことが、これからの外食産業の成功の鍵となります。

最後まで読んでいただきまして、ありがとうございました。

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